Rahasia Resep Ayam Crispy ala Restoran yang Renyah & Gurih

Ayam crispy selalu menjadi salah satu menu favorit di berbagai restoran cepat saji. Teksturnya yang renyah di luar namun tetap juicy di bagian dalam membuat siapa pun sulit menolak kelezatannya. Kabar baiknya, Anda bisa membuat ayam crispy ala restoran di rumah dengan hasil yang tidak kalah enak. Kunci utamanya terletak pada teknik marinasi, tepung bumbu, serta cara menggoreng yang tepat. Berikut adalah Rahasia Resep Ayam Crispy ala Restoran yang Renyah & Gurih buatan Anda terasa seperti hidangan profesional.

Bahan-bahan Utama

1. Ayam marinasi

1 kg ayam potong (paha atau dada, potong sesuai selera)
3 siung bawang putih, haluskan
1 sdt garam
1 sdt merica bubuk
1 sdt kaldu bubuk
1 sdt paprika bubuk (opsional)
200 ml susu cair atau buttermilk
1 butir telur

2. Tepung Krispi

300 g tepung terigu protein sedang
4 sdm tepung maizena
1 sdt bawang putih bubuk
1 sdt bawang bombay bubuk
1 sdt garam
1 sdt merica
1 sdt kaldu bubuk
½ sdt baking powder (opsional, untuk hasil ekstra renyah)

3. Bahan celupan (wet mix)

5 sdm tepung kering dari campuran di atas
150 ml air es

Cara Membuat Ayam Crispy ala Restoran

1. Marinasi Ayam

Marinasi adalah langkah penting untuk menghasilkan ayam yang gurih sampai ke bagian dalam. Campurkan ayam dengan bawang putih, garam, merica, kaldu bubuk, dan paprika bubuk. Tambahkan susu cair atau buttermilk dan satu butir telur, lalu aduk hingga rata. Tutup wadah dan simpan di kulkas minimal 1 jam. Semakin lama marinasi (misalnya semalam), rasa ayam akan semakin meresap dan tekstur daging menjadi lebih lembut.

2. Siapkan Tepung Krispi

Dalam wadah besar, campurkan tepung terigu, tepung maizena, garam, merica, kaldu bubuk, bawang putih bubuk, bawang bombay bubuk, dan baking powder. Aduk sampai benar-benar tercampur rata. Tepung maizena dan baking powder akan memberikan tekstur lebih ringan dan renyah.

3. Buat Adonan Celupan

Siapkan mangkuk kecil, campurkan beberapa sendok tepung kering dengan air es hingga membentuk adonan cair. Adonan ini berfungsi sebagai perekat tambahan agar tekstur crispy terbentuk lebih tebal.

4. Lakukan Teknik “Double Coating”

Cara ini sering digunakan restoran cepat saji untuk menghasilkan lapisan kulit yang tebal dan keriting.

Langkahnya:

Ambil ayam dari marinasi, tiriskan sedikit.
Celupkan ayam ke adonan basah (wet mix).
Masukkan ayam ke tepung kering. Cubit-cubit tepung ke permukaan ayam untuk membentuk tekstur “crunchy flakes”.
Jika ingin ekstra crispy, ulangi celupan basah dan baluran tepung sekali lagi.

Proses cubitan tepung inilah yang membentuk lapisan keriting ala restoran.

5. Goreng dengan Minyak Banyak

Panaskan minyak dalam jumlah cukup banyak (deep frying) dengan api sedang. Suhu ideal sekitar 170–180°C. Jangan menggunakan api terlalu besar karena ayam bisa cepat gosong sementara bagian dalamnya masih mentah.

Goreng ayam hingga berwarna golden brown, sekitar 10–12 menit tergantung ukuran potongan. Jangan membolak-balik terlalu sering agar lapisan tepung tidak rontok. Setelah matang, angkat dan tiriskan di rak kawat agar tetap renyah.

Tips Agar Ayam Tetap Renyah Lama

Gunakan air es untuk adonan basah agar tepung menempel lebih baik.
Jangan menumpuk ayam yang baru digoreng; uap panas bisa membuat kulit lembek.
Anda bisa menyimpan ayam setengah matang lalu menggorengnya kembali sebentar (refry) untuk hasil super crispy saat disajikan.
Gunakan tepung campuran dan jangan hanya mengandalkan terigu.

Dengan mengikuti langkah-langkah dan teknik di atas, Anda bisa menghadirkan ayam crispy ala restoran yang renyah, gurih, dan pastinya memuaskan. Cocok untuk hidangan keluarga, jualan, atau sekadar menikmati makanan favorit tanpa harus pergi ke luar rumah. Selamat mencoba!